Experiencia con el cultivo de ajo con huerteros de Santa Eufemia, Los Cisnes y La Carlota

Objetivo de la experiencia: conocer el manejo del cultivo y evaluar el comportamiento del  cultivo de ajo (Allium sativum L.) cultivar Plumudo junto a huerteros participantes del Programa Pro-Huerta (INTA/MDS), en el área de influencia de la Agencia de Extensión Rural INTA La Carlota, territorio Sudeste de la provincia de Córdoba (Argentina).

Información preparada por: Ing.Agr.J.L.Martínez, Agencia de Extensión Rural INTA La Carlota. Dirección postal: Jorge Ross 46 (2670) La Carlota (Córdoba, Argentina). Dirección electrónica: [email protected][email protected];  teléfonos: 03584-420732/15602266.-

Material y método

Características del material  recibido en la Agencia de Extensión Rural INTA La Carlota  (Foto 1):

-Especie y cultivar: ajo plumudo. Fecha recepción: 5 de marzo 2013. -Lote recibido: 100 cabezas. –Procedencia:  Cruz del Eje.

-Peso promedio cabeza en gramos: 40 (n=100;  mínimo: 16,8;  máximo: 72,3). Nº promedio de dientes por cabeza:  2 (n: 10;  mínimo: 10;  Máximo: 14).-Peso promedio diente en gramos: 3,3 (n=50;  mínimo: 0,8;  máximo: 6,4).Estado sanitario: bueno.

-Comportamiento del ajo plumudo en zona de procedencia (Cuadro Nº1).

Aspecto del ajo plumudo al momento de la recepción.

Cuadro Nº1. Características del ajo cultivar plumudo

Fecha de plantación

Fecha de cosecha

Características de cabeza y dietes

Aroma y sabor

Mediados de febrero

Agosto (180 días)

Cabeza mediana a chica difícil de desgranar con 20 a 30 dientes rosados. Sabor medio.  Buena conservación.

Fuente- Agencia de Extensión INTA Cruz del Eje, Córdoba.

Protocolo de trabajo

Antecedentes de cultivo del ajo en huertas familiares son bien conocidos. Sin embargo, la variedad plumudo es toda una novedad ya que por vez primera es introducida en huertas de esta zona. Los participantes de la experiencia son los huerteros vinculados desde hace años al Programa Pro-Huerta comprendiendo veinte familias e instituciones educativas. Todos ellos muy interesados en la “semilla” que ofrece el Programa, ya que la que consiguen en los comercios del pueblo generalmente no brotan. Se les entregaron entre tres a diez cabezas de ajo;  acompañado de un material técnico impreso sobre este cultivo (Cuadro Nº2).-

Cuadro Nº2:.  Participantes de la experiencia de cultivo de ajo var.plumudo consignando fecha de entrega, nombre del huertero, localidad, tipo de huerta, contacto y cantidad de cabezas recibidas.-

Fecha

Nombre Localidad Tipo

Contacto

Cantidad

6/3

Patricio Feresin La Carlota Familiar urbana

03584-15401332

5

7/3

Alicia Castillo Alejandro Roca Familiar rural

[email protected]

5

7/3

Stella Scodelari Alejandro Roca Familiar urbana

[email protected]

5

7/3

Matías Mendizabal Alejandro Roca y Reducción Escolar orientación agrotécnica

[email protected]

16

7/3

Esteban Zárate Los Cisnes Familiar urbana

03584-493125

10

7/3

Hugo Santa Santa Eufemia Familiar rural

0358-154171434

10

7/3

Marcela Rosales Santa Eufemia Familiar urbana

0358-155046562

4

7/3

Luis Cordero Santa Eufemia Familiar urbana

03584-491528

4

7/3

Roberto Gomez Santa Eufemia Familiar urbana

03584-15601271

4

7/3

Graciela Theiler Santa Eufemia Familiar urbana

[email protected]

4

15/3

Lorenzo Caballero La Carlota Familiar urbana

03584-15497052

4

8/3

Alicia y Daniel Bruna La Carlota Familiar periurbana

03584-420912

3

8/3

Antonio Uzdygan La Carlota Familiar periurbana

[email protected]

3

8/3

Mario Díaz La Carlota Familiar periurbana

4

8/3

Andrés Sardoy La Carlota Familiar rural

03584-15605416

10

5/4

Ramiro Belbuzzi La Carlota Familiar urbana

[email protected]

5

25/3

Domingo Nievas La Carlota Familiar urbana

03584-15440426

4

25/3

Cristina Malvido La Carlota Familiar urbana

03584-15438843

4

25/3

Raúl Arce Los Cisnes Escolar orientación aerotécnica

03584-15432699

5

25/3

Miguel Facchini La Carlota Escolar de Enseñanza Especial

03584-15432220

10

Las recomendaciones para el manejo del cultivo fueron las siguientes:

Elección del lugar de plantación:  en terreno donde no se hizo ajo ni cebolla (familia liliáceas) el año anterior para evitar enfermedades y no agotar el suelo (rotación).-

Preparación del terreno:  debe estar bien trabajado, sin malezas, mullido, regado y abonado.-

Abonado:  con guano de gallina, 4 latas de durazno por metro cuadrado;  con lombricompuesto una capa de 3 centímetros sobre el surco.-

Marco de plantación:  se plantan los dientes más grandes, porque son los que tienen más reservas y darán cabezas más grandes. La plantación se realiza en la cresta de bordos o lomos, se colocan 10 a 12 dientes por metro lineal y se dejan 50 centímetros entre líneas.  Van “parados” con la punta que brota hacia arriba y el disco que da raíces hacia abajo.  Sobre el bordo se hace el hoyo (con un palo de escoba) a 7 centímetros de profundidad donde se colocan los dientes y luego se tapan.-

Cobertura del suelo:  podemos cubrir los surcos con vegetales muertos (mantillo) para conservar la humedad del suelo, evitar “planchado”, manejar mejor las malezas.-

Riegos:  complementarios de las lluvias, no muy abundantes para evitar anegamientos y  enfermedades. Puede implementarse riego por goteo.

Asociaciones de cultivos: son buenas plantas compañeras del ajo: la lechuga, la achicoria, la remolacha, la acelga, los garbanzos, las habas y las arvejas.-

Manejo de organismos perjudiciales: en el Cuadro Nº3 se detalla el manejo recomendado según el organismo perjudicial, en caso de que esto ocurra.

Cuadro Nº3 – Manejo orgánico de organismos perjudiciales en el cultivo de ajo.  

Organismo perjudicial

Manejo recomendado

Malezas Desmalezado periódico para mantener el cultivo libre de competencia.
Enfermedades 1 Realizar rotaciones.

2 En otoño llovedor pueden aparecer hongos en el follaje como por ejemplo roya y mancha púrpura.  Pulverizar con oxicloruro de cobre al 1%.

Insectos Pulgones: aplicar tierra de diatomeas;  alcohol de ajo;  solución de tabaco y jabón blanco;  solución de querosene y jabón blanco.

Trips: raspan la epidermis del follaje y “chupan” la savia vegetal lo que produce manchitas plateadas.  Aplicar tierra de diatomeas; espolvoreos con azúfre.

Acaro del ajo:  produce deformaciones y enrollado de las hojas. Prevenir espolvoreando el ajo “semilla” con azúfre en polvo.

Cosecha: se realiza cuando la mitad del follaje de la planta se amarillea y las hojas que envuelven la cabeza se afinan y miden 2 a3 milímetros de espesor.  Se arrancan las plantas y dejan orear en el terreno para posteriormente almacenar.-

Almacenamiento:  las cabezas sin desgranar se cuelgan en bolsa tipo “cebollera” o bien enristradas o bien en manojos.  El lugar debe ser fresco, seco y oscuro hasta su uso ya sea culinario o como “semilla” en la siguiente temporada.-

Condiciones climáticas durante la experiencia

 

En el Cuadro Nº4  vemos los valores mensuales promedio de temperatura ambiente, humedad relativa ambiente y precipitaciones ocurridas durante el ciclo del cultivo.-

Cuadro Nº4  – Valores promedio mensuales de temperatura media, humedad relativa ambiente y precipitaciones en la localidad de La Carlota, período marzo a diciembre de 2013.-

Mes

Temperatura (ºC)

Humedad relativa (%)

Precipitaciones (mm)

Marzo

18,3

82,2

72

Abril

17

79,1

109

Mayo

12,3

81

18

Junio

10

74,3

0

Julio

9

72

9

Agosto

9,4

56,5

0

Setiembre

13

60,4

5

Octubre

18,8

65

152

Noviembre

21,1

69

215

Diciembre

25,8

67

71

Resumen período

15,5 °C

70,7 %

651 mm

Fuente – Estación meteorógica AIASEC.-

Desarrollo y seguimiento  de la experiencia.  Resultados.

Se efectuó un seguimiento en seis huertas (cuatro de La Carlota, una de Los Cisnes y una de Santa Eufemia) mediante visitas periódicas y realizando entrevistas a los huerteros en base a una Guía de Campo (ver Anexo 1), abarcando el período desde previo a la plantación hasta el manejo pos-cosecha (marzo a diciembre de 2013).-

En el Cuadro Nº5 se presentan los resultados obtenidos en cada “ambiente”, en donde vemos la diversidad de condiciones y manejo del cultivo puestas de manifiesto por cada huertero.-

En nuestro seguimiento focalizamos en algunos aspectos y parámetros que nos dieran elementos para responder al objetivo planteado.  Cabe aclarar que los datos promedio obtenidos son producto de una muestra de bulbos procedentes de cada huerta (es decir, desde el punto de vista estadístico no hay repeticiones)

Huerta escuela especial La Carlota, docente Miguel Facchini

Cuadro Nº 5 – Resultados del seguimiento del trabajo en seis huertas con el cultivo de ajo var plumudo, en tres localidades del área de influencia de la AER INTA La Carlota (Córdoba).-

 


Rubro / Huertero

Zárate Esteban

Facchini Miguel Angel

Daniel Bruna

Lorenzo Caballero

Domingo Nievas

Hugo Santa

Localidad Los Cisnes

La Carlota

La Carlota

La Carlota

La Carlota

Santa Eufemia

Tipo de huerta / granja

Granja urbana familiar

Granja urbana escolar

Granja periurbana familiar

Granja periurbana familiar

Granja urbana familiar

Granja rural familiar

Rol / Antigüedad en el programa Promotor familiar voluntario / 9 años

Promotor docente/12 años

Huertero familiar/ 3 años

Huertero familiar/ 3años

Promotor familiar voluntario/ 9 años

Huertero familiar/ 9 años

Destino de la producción de la huerta/granja

Autoconsumo y venta directa

Venta directa

Autoconsumo

Autoconsumo

Autoconsumo y venta directa

Autoconsumo y venta directa

Superficie total en m2

1000

600

100

100

100

100

Superficie ajo en m2

6

7,5

3

2

2

9

Distancia entre líneas y distancia entre plantas en metros

0,70 x 0,15

0,50 x 0,15

0,40 x 0,15

0,30 x 0,15

0,30 x 0,15

Dientes grandes a 0,7 x 0,20

Dientes pequeños 0,40 x 0,10

Cultivo antecesor

Zapallo

Repollo

Lugar nuevo

Tomate

Barbecho

Zapallo

Experiencia con el cultivo de ajo

Poca

Mucha

Ninguna

Mucha

Mucha

Mucha

Características de suelo Suelo guadaloso. Encostramiento superficial. Problemas de drenaje

Suelo arcilloso pobre en materia orgánica

Suelo en excelentes condiciones

Suelo guadaloso. Encostramiento superficial.

Suelo fértil y bien drenado. Encostramiento superficial

Suelo 10 años de uso. Buen drenaje

Preparación de Suelo

Rotocultivador. Empareja con rastrillo. Ligera pendiente en la parcela.

Puntea volteando el pan, desterrona y empareja con rastrillo. Surca.

Puntea volteando el pan, desterrona y empareja con rastrillo. Abona.

Pone residuos orgánicos en superficie. Luego puntea volteando el pan, desterrona y empareja con rastrillo.

Puntea volteando el pan, desterrona y empareja con rastrillo

Puntea volteando el pan, desterrona y empareja con rastrillo.

Rubro / Huertero

Zárate Esteban

Facchini Miguel Angel

Daniel Bruna

Lorenzo Caballero

Domingo Nievas

Hugo Santa

Abonado/Tipo

No usó porque consideró que no era necesario.

Abono compuesto con restos cocina escolar + restos vegetales

Abono compuesto fabricación propia

Abono semidescompuesto con residuos orgánicos domiciliarios + residuos vegetales

No usó ya que allí había un corral de patos

Lombricompuesto + guano de caballo al momento de plantar

Fecha Plantación

7/3/13

25/3/13

8/3/13

20/3/13

29/3/13

7/3/13

Fase lunar

Menguante

Llena

Menguante

Creciente

Llena

Menguante

Emergencia de plantas en porcentaje

70

95

100

90

90

90

Fecha Cosecha

6/11/13

8/11/13

24/10/13

31/11/13

15/11/13

31/10/13

Fase lunar

Creciente

Creciente

Menguante

Nueva

Llena

Menguante

Ciclo en días

244

228

230

255

231

238

Forma de plantación

En plano y en línea

En bordo

En plano y en línea

En plano y en línea

En plano y en línea

En plano y en línea

Prof. de plantación en cm

5

5

5

5

5

5

Asociada al cultivo

No

No

Lechuga gran rapid

Ninguno

Lechuga gran rapid

No

Labores durante el ciclo

Riegos, desmalezado y aporques periódicos con azada. No realiza cobertura.

Riegos, desmalezado, aporques, no practica cobertura

Riegos, aporques periódicos, desmalezado. Cobertura del suelo con césped cortado

Riegos,  desmaleza a mano. No practica cobertura. Aporques periódicos con azada.

Riegos, aporque, desmaleza con azada. No practica cobertura

Riegos, desyuye manual. Cobertura con pasto seco.

Precipitaciones durante el ciclo en mm

428

376

278

508

373

345

Riego – Fuente de agua / Calidad del agua

Perforación bombeo eléctrico / regular

Perforación bombeo eléctrico / buena

Perforación bombeo eléctrico / buena

Red / regular

Red / regular

Red / regular

Rubro / Huertero

Zárate Esteban

Facchini Miguel Angel

Daniel Bruna

Lorenzo Caballero

Domingo Nievas

Hugo Santa

Riego – Forma / Frecuencia

Por aspersión / periódicos

Por surco / periódicos

Por surco / periódicos

Por aspersión / periódicos

Por surco / baja frecuencia

Por surco / periódicos

Manejo de organismos perjudiciales

Amarillamiento de hojas durante el ciclo.

Sanidad excelente. Cosechó antes de lluvias para prevenir enfermedades

No tuvo inconvenientes salvo un amarillamiento de hojas

Le invadió la gramilla

En general bien. Cosechó antes de lluvias para prevenir hongos

Sanidad excelente

Presencia de escapo floral

Si

Si

Si

Si

No

No

Cosecha

Cuando se entrega la planta, descalza con pala de punta y lleva a galpón para su secado. Tierra adherida al bulbo.

Arranca las plantas y orea a la sombra. Opta por lavar las cabezas porque tienen mucha tierra adherida

A partir de la segunda quincena de octubre de manera gradual

Previo lo “pisa”. Al amarillear las hojas lo arranca. Deja unos días orear. Luego en galpón, los lava para sacarles la tierra adherida.

Anticipo el arrancado dadas las lluvias de noviembre-diciembre. Deja orear y realiza atados

A partir de la segunda quincena de octubre de manera gradual a medida que se entregan Cuando se tuerce un poco la planta lo arranca. Deja 1-2 días al sol.

Cantidad de cabezas cosechadas aproxim.

40

100

35

40

40

100

Destino de la producción

Venta directa en chacra + “semilla”

“semilla” + uso didátcio en taller de cocina + autoconsumo

Autoconsumo y “semilla”

Autoconsumo y “semilla”

Autoconsumo y “semilla”

Autoconsumo y “semilla”

Manejo poscosecha

Ni bien arranca las plantas lleva a galpón abierto. En manojos.

A galpón cerrado. En manojos colgados.

A galpón. Enristra.

A galpón abierto. En ristra.

A galpón abierto. En manojos colgados.. Obtuvo lote parejo.

A galpón. En ristra.

Rubro / Huertero

Zárate Esteban

Facchini Miguel Angel

Daniel Bruna

Lorenzo Caballero

Domingo Nievas

Hugo Santa

Diámetro promedio del bulbo en cm.

5

5

6

3

5

4

Peso promedio del bulbo en gramos

31

54

82

16

46

29

Cantidad promedio de dientes por cabeza

11

9

11

13

13

9

Cantidad bulbos c/síntomas de enfermedad

2

0

0

0

1

2

Cantidad bulbos dañados por plagas

0

0

0

0

0

1

Cantidad bulbos con daños físicos

0

0

10

0

0

0

Observaciones

El cultivo lo planta a favor de la pendiente.

La cosecha es excelente. Está conforme.

Apresura a cosechar ya que las cabezas tienen excelente aspecto pero al tacto están blandas.

Le dedicaron poco tiempo por problemas de salud de Lorenzo

Obtuvo un lote parejo con dientes grandes

Observa que de los dientes chicos obtiene cabezas chicas y con un solo diente;  los dientes grandes dieron las mejores cabezas.

Sembraría nuevamente esta variedad

No

Si

Si

Si

Si

Si

Consideraciones finales

-Destacamos la excelente predisposición y la visión compartida en el objetivo de la experiencia por parte de los huerteros participantes.  Otros huerteros al enterarse también se interesaron sumamente en integrarse a próximas.-

-Parte del interés es porque el ajo “semilla” que disponen en los comercios del ramo no brota;  de allí que se torna interesante el aporte de este insumo por parte del Programa Pro-Huerta;  considerando además que puede obtener y guardar para “siembras” posteriores SU PROPIA “semilla”.-

-Esta experiencia muestra, en base a las opiniones de los huerteros, que este cultivar funciona muy bien en pequeñas explotaciones familiares con manejo agroecológico u orgánico.-

-Hay que ajustar algunas manejos y prácticas propias del cultivo, ya que observamos algunos inconvenientes propios de la poca experiencia y/o desconocimiento de algunas prácticas en este cultivo, como por ejemplo saber el momento oportuno para cosecharlo;  realizar los aporques;  en la eliminación del escapo floral;  manejo poscosecha;  almacenamiento de bulbos para destinarlo a “semilla”;  etc.-

-Se observa en el Cuadro Nº5 muchas diferencias de precipitaciones recibidas durante el ciclo del cultivo dado las diferentes fechas de plantación y fechas de cosecha;  y considerando que las lluvias comenzaron a partir de mediados de octubre.  Sólo en noviembre llovieron más de 200 mm.-

-Hay que tener en cuenta que las condiciones agro-ecológicas (clima, suelo, cultura, etc.) de nuestra zona (sudeste provincial) donde se desarrolló esta experiencia son distintas a las de la región de procedencia del ajo plumudo (noroeste provincial).

Observamos diferencias marcadas por ejemplo en ciclo del cultivo, que va de febrero a agosto en Cruz del Eje, y de marzo a octubre-noviembre en nuestra experiencia.

-La experiencia debe repetirse, ya que cada año es diferente en cuánto a condiciones climáticas (temperaturas, precipitaciones, etc.), para llegar a conclusiones mejor fundamentadas en cuanto al objetivo planteado; algunos de los huerteros participantes con la “semilla” obtenida continuarán con sus observaciones la temporada venidera.

Chingo Nievas con parte de la cosechaAjo de Lorenzo CaballeroCosecha de Pola y Lorenzo CaballeroHugo Santa, experto horticultor

Anexo 2. Recetas con ajo.  Realizadas en talleres de capacitación a promotores en el tema Educación alimentaria -en el marco del Programa Pro-Huerta (INTA/MDS)- a cargo de Miguel Olivo (AER INTA Bell Ville, Córdoba) y otro similar a cargo de la Lic.Luciana Pomba (AER INTA Adelia Maria, Córdoba):

Milanesas de zanahoria.

Ingredientes: 1 kg de zanahorias, 2 huevos, 200g de harina, 1 bolsita de pan rallado, 1 taza de perejil picado, 2 dientes de ajo picados, 1 pimiento picado, 2 sobres de queso rallado, sal, pimiento y condimento para pizzas a gusto.

Elaboración:  rallar la zanahoria o procesarla.  Se pica bien fino el perejil, el ajo y el pimiento.  Se le agrega a la zanahoria y se mezcla todo muy bien.

Agregar el queso rallado, los dos huevos y de a poco el pan rallado hasta formar una masa.

Espolvorear la masa con harina.  Estirar la masa dejándola de un centímetro de espesor.

Cortar la masa con la boca de un vaso.  Fritar o cocinar al horno.-

Remolachas en vinagre.

Ingredientes: 1 y ½ kg de remolachas, 1 litro de vinagre, 6 dientes de ajo y sal a gusto.

Elaboración:  pelar las remolachas, hervirlas por cinco minutos, escurrirlas y pasarlas por agua fría. Secar bien las remolachas y colocarlas en frascos.  Hervir el vinagre por dos minutos y colocarlo en los frascos con las remolachas.  Sacar el aire con un cuchillo, tapar los frascos y esterilizarlos por veinte minutos.  Consumir dentro de los quince dias de elaboración.-

Porotos en vinagre

Ingredientes: 500g de porotos secos (alubia o manteca), sal a gusto, 1 pocillo de perejil picado, 3 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de ají molido (opcional), 600 cm3 de vinagre blanco para cubrir, 300 cm3 de agua y 1 hoja de laurel por frasco.

Elaboración:  dejar los porotos en remojo durante 12 horas.  Cocinarlos en abundante agua con un poco de sal (una cucharada sopera por litro de líquido).  Escurrir y envasar en frascos de ¼ k previamente esterilizados alternándolos con el perejil, el ajo y el ají molido.

Colocar vinagre en una cacerola, agregar 3 cucharaditas de sal y laurel.  Llevar la preparación al fuego, dejar que rompa el hervor y luego cocinar durante 3 minutos.

Destapar los frascos y cubrir los vegetales con el líquido anterior.  Tapar nuevamente y esterilizar quince minutos.

Mantener refrigerada, con los alimentos siempre cubiertos por el líquido conservante, y consumirla dentro de los quince días de elaboración.-