Desarrollo: Una parrilla argentina ubicada en Madrid acaba de ser seleccionada para competir entre los restaurantes más lindos del mundo en el marco de los premios Restaurant and Bar Design Awards, que son de gran prestigio y se entregan anualmente.
Se trata de la parrilla Ceferino, que competirá junto a otros 10 mil restaurantes de todo el mundo en la categoría “iluminación” del certamen; en ese marco será evaluada por 38 jurados internacionales expertos en arquitectura y diseño.
Ceferino, que es un fiel exponente del asado argentino en Madrid, aún no lleva ni un año en el ruedo: abrió en diciembre de 2023 en la calle Jorge Juan 27 del barrio Salamanca, que marca tendencia en la capital española, y su nombre homenajea a Ceferino Namuncurá, el icónico sacerdote mapuche que murió joven y es un santo popular de la cultura argentina.
Un dato a tener en cuenta es que Ceferino es la primera parrilla de Salamanca que ofrece asado a la estaca, que es una de las técnicas rurales más tradicionales para hacerlo y represente fielmente a las costumbres argentinas.
En lo que respecta al menú, esta parrilla argentina en Madrid ofrece cortes como el Ojo de Bife Aberdeen Angus, Lomo de Novillo Aberdeen Angus y Marucha, entre otros. Además presenta una morcilla con cebolla y puerro, provoleta de leche de vaca, mollejas de corazón de ternera y chorizo criollo. Sin dudas la estrella es el Tomahawk madurado durante 40 días.
Además, cuenta con cortes tradicionales de España como Matambrito de Cerdo a la Pizza (que bien podría ser argentino), Lomo Alto de Retinta, Chuletón de Vaca de caserío vasco y una apostilla: la entraña, llamada Angus Black, es traída desde los Estados Unidos.
El jefe de cocina de Ceferino es el parrillero tucumano José Antonio Figueroa, quien se consagró campeón del mundo en el Mundial de Asadores Ancestrales en 2022, el mismo año en que Lionel Messi se sacó la espina y levantó la copa del mundo de la FIFA con la Selección Argentina en Qatar.
Figueroa también obtuvo un subcampeonato latinoamericano en 2021 y fue campeón argentino en el el Torneo Nacional Asadores en Balcona, que se realizó en 2020 en Catamarca.
“Cocinar con fuegos es el modo más emocionante de ser generoso, es enriquecedor, es mágico. Y es sinónimo de nutrir, querer ofrecer, cuidar, amar. Encender las brasas es encender pasiones”, destaca José Antonio Figueroa acerca de la tarea que lleva adelante en el restaurante Ceferino de Madrid.
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