Días atrás se conmemoraba el día internacional del Celíaco. La celiaquía es la intolerancia permanente al Gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada, centeno (TACC) y productos de esos cuatro cereales, en tal sentido consultamos al Doctor Gustavo Zingaretti.
La enfermedad Celíaca esta descubierta hace muchos años, lo que nosotros vemos en la actualidad es que está cada día presentándose con más frecuencia, pero tenemos muchas más herramientas para descubrir y certificar los cuadros. Ya está perfectamente determinada la metodología de trabajo y tenemos armas para tratarlas.
La enfermedad celíaca es básicamente producida por una intolerancia al gluten “aquellos pacientes que ingieren estos cuatro cereales tienen una intolerancia digestiva teniendo una dificultad para absorber el resto de todos los alimentos” señaló. Entre los síntomas se encuentran distintos tipos, desde dolor abdominal, hinchazón de panza, descenso marcado de peso, flojera de vientre “ante la sospecha podemos recurrir a análisis de anticuerpos que si son positivos nos permiten sospechar con bastante exactitud que el paciente es celíaco” informó el doctor.
En nuestro medio es muy parejo entre los sexos “quizá un poco más en mujeres asimismo se están descubriendo a cualquier edad, no es algo exclusivo de los niños, tenemos pacientes adultos que toda su vida pudieron tolerar muy bien el TACC y que últimamente de grandes comienzan con síntomas de mala absorción intestinal y salen con análisis positivos, siendo adultos”.
Por otra parte Zingaretti informó que esta enfermedad no tiene cura pero si hay excelentes tratamientos para evitar el malestar que generar esta enfermedad “cuando nosotros le suspendemos la ingesta de trigo, avena, cebada y centeno, se recupera el intestino sin ningún tipo de problema. Por lo tanto el paciente tiene que vivir el resto de su vida sin ingerir esos alimentos que contienen gluten y van a vivir excelentemente bien el resto de su vida” dijo.
Cabe destacar que si bien es una enfermedad autoinmune, donde existe esa intolerancia, es muy raro que se lo vea asociado a otro tipo de síntomas. En cuanto al tratamiento el mismo se trata de una dieta y estar verificando permanentemente los alimentos “hay que tener la paciencia de saber seleccionar los alimentos que corresponden. Caro no es, porque se basa en separar los alimentos” indicó.
También los alimentos deben estar elaborados en cocinas distintas a las tradicionales porque pude ocurrir el caso de reacciones cruzadas de alimentos.
Zingaretti nos contó que cada día se está tornando más fácil conseguir productos sin gluten al momento que se toma conciencia de la cantidad de celíacos existentes. A nivel nacional existen leyes donde bromatología obliga a colocar en las cajas de los alimentos la consigna sin TACC o con TACC lo que permite al paciente verificar permanentemente.
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